Yunyunen arteaneskuz egindako edariak, kopa baten zaporeakafeabereziki garagardogilearen eskulanaren menpe dago.Kafearen kalitatean eragina duten aldagai gehiegi daude, eta kontsumitzaile garen heinean, kafea zenbat denbora hotza dagoen eta zenbat denbora edan baino ezin dugu erabaki.Etxean zeure kafea egiten baduzu, kafe-ale eta tresna guztiak eskuan badituzu ere, badirudi ezin duzula parekatu kalitatearekin.kafetegi bat.Azken finean, nola egin daiteke kafe bat kafetegi baten parekoa?
Praktika asko ez da arazoa, baina "Water for Coffee: Science Story Manual" liburuaren egilearen eta Oregoneko Unibertsitateko material konputazionalen eta kimikan irakasle elkartuak, Christopher Hendon, uste du prestatzaileek ere menperatu behar dutela. Kimika eta fisikaren printzipioak aldi berean.Aldagaiek, hala nola, uraren tenperatura, uraren kalitatea, partikulen banaketa, uraren eta hautsaren proportzioa eta erabilitako denborak edalontziaren azken zaporea eragingo dute.Kafe ona egiteko, aldagai hauek kontrolatzen ikasi behar duzu.
Orokorrean, ohituta gauden kafearen osagaien dentsitatea (azido organikoak, azido ez-organikoak, konposatu heteroziklikoak, Mena erreakzio produktuak, etab.).edatenbi motatan banatzen da: bata % 1,2 - 1,5eko edukia da, adibidez, tantaka kafea, eta bestea % 8 - 10ekoa., Esate baterako espressoa.Turkiako kafea, hala nola, eskuz zulatzea, prentsa frantsesa, sifonatzea, makinen ihesa edo kafe hautsaren urak zuzenean berotutako kafea 1,2 - 1,5eko dentsitatea irits daiteke;% 8-10 bezain indartsua den kafea, berriz, kafe-makina erabiltzen du.Kafearen osagaien dentsitatea jatorritik bereizezina da, baina honako faktore hauek garrantzitsuak dira.
1. Tenperatura eta abiadura
Goikotik ikus daiteke kafea prestatzeko metodoak gutxi gorabehera bi kategoriatan banatzen direla: bustitzea eta tantaka.Ikuspegi fisikotik, alderik handiena kafe-aleek bustitzean tantaka baino tenperatura handiagoa dutela da.Izan ere, kafea ateratzeko denbora gehien eskatzen duen prozesua ez da kafeina partikulen gainazalean disolbatzea, kafe-zaporea partikula guztietatik igaro eta uraren eta kafearen arteko elkargunera iristeko zain egotea baizik.Erabiltzen den denbora uraren tenperaturaren arabera aldatzen da.Kafe-aleen partikulen beroa zenbat eta handiagoa izan, orduan eta konposatu goxoagoak atera daitezke.Hala ere, tenperatura altuegia bada, nahi ez diren konposatu gehiago disolbatu egingo ditu uretan eta zaporea eragingo du.
Bestalde, eskuz garbitzea eta tantaka botatzeko beste metodo batzuek denbora behar dute ura kafe-aleetatik igarotzeko.Prestatzeko denbora uraren tenperaturaren eta kafe-aleen lodieraren araberakoa da, beraz, kalkulua zailagoa da.
2. Kafe aleak urarekiko erlazioa
Tantaka metodoa erabiltzean, kafe-ale finegiek prestatzeko denbora eta erauzketa-bolumena handituko dituzte.Garagardogileak uraren eta kafe aleen arteko erlazioa handitu dezake kafe ale kopurua murriztuz, baina, aldi berean, prestatzeko denbora ere murriztuko du horren arabera.Hori dela eta, tantaka botatzea eragozgarriagoa da beratzea baino, eta dena jakinda kafe on bat egin dezakezu.
3. Uraren kalitatea
Nahiz eta goiko bi printzipioak ondo egin, zaila da prestatutako kafea zuzena dela bermatzea.Kafearen kalitatean eragina izan dezaketen beste bi xehetasun daudela nabarmendu du Hendonek, eta horietako bat uraren pH-a da.
Kafea edari azidoa da, beraz, prestatzeko uraren pH-a ere oso garrantzitsua da.HCO₃⁻ (Bikarbonato) ur baxuarekin (ur bigun gisa ere ezagutzen dena) kafeak azidotasun handiagoa du;kafea HCO₃⁻ eduki handia duen urarekin (hau da, ur gogorra) prestatzen bada, azidotasun indartsua eta nabarmena neutralizatuko du.Egokiena, kafea prestatzeko substantzia kimiko egokia duen ura erabiltzea da.Hala ere, zaila da iturriko uretan dagoen HCO₃⁻-aren kontzentrazioa jakitea.Hendonek gomendatzen du kafea prestatzeko HCO₃⁻ (360 mg litroko gehienez) duen Evian ur minerala probatzea., Konparatu bien ondorioak.
4. Partikulen banaketa
Kafearen maitale adineko orok esango dizu pala artezteko tresnak ez direla ehotzeko tresnarik onenak, ehotzen dituzten kafe aleak lodiera desberdinekoak direlako, eta hori ez da ona ateratzeko.Hobe da birrin-errote bat erabiltzea, kafe-aleak pixkanaka ehotzeko bi engranaje paralelo erabiltzen dituena, eta efektua berdinagoa da.
Lodiera idealaren inguruan beti egon da eztabaida.Esaten da kafe aleak zenbat eta finago ehotzen diren, orduan eta hobe, partikulen azalera maximizatzen duela eta kafe-zapore onena eta indartsuena ateratzea errazten duela;ere esaten da zenbat eta lodiago hobe, gehiegizko erauzketa saihesteko astringentzia askatzeko.Hendonek uste du lodiera bere gustuaren araberakoa dela.
Argitalpenaren ordua: 2021-07-14